Về Với Vương Quốc Mắm Miền Tây

Về Với Vương Quốc Mắm Miền Tây

Những ai là đứa con của Miền Tây sông nước chắc hẳn đều biết câu “ liệu cơm gắp mắm “ bỏ qua nghĩa bóng của câu, ta thấy món “mắm” được xem như là cái hồn của người Việt, từ người nghèo đến người giàu thì mắm được xem là một món ăn tinh tuý trong ẩm thực Việt. Hầu hết mọi miền Việt Nam đều có những loại mắm đặc trưng. Tuy nhiên mắm Châu Đốc đường như đã nổi tiếng khắp nơi kể cả những người con xa quê ở nước ngoài.

Châu Đốc Kiên Giang

Không phải tự nhiên mà người ta gọi Châu Đốc là vương quốc của Mắm, làng nghề làm mắm ở Châu Đốc ra đời hơn 150 năm, Mỗi nam ở đây sản xuất ra hàng trăm tấn mắm với đầy đủ các loại cá, từ cá lóc, cá sặc, cá linh … Đặc biệt vào gần thời điểm Viếng bà chúa Sứ những mẻ mắm mới ra lò được bày bán khắp nơi, du khách có thể tha hồ lựa chọn loại mắm mà mình yêu thích.

Chợ Mắm San Sát nhau ở Châu Đốc

Không phải ai cũng biết nghề làm mắm từ đâu mà có. Ngày trước lúc ông cha ta tiến vào Nam mở mang bờ cỏi, khám phá những vùng đất mới đã phát hiện ra khu vực Tây Nam Bộ và đặc biệt là sông Hậu ( một nhánh của sông Mê Kong hùng vĩ )vùng đất với tôm cá nhiều vô kể, đánh bắt ăn không hết nên họ đã nghĩ ra cách ướp cá để làm khô hoặc mắm để lưu trữ và ăn dần. Có lẽ vì thế mà nghề làm mắm ở đây được hình thành.

Mắm cá lóc đã “thính” màu sắc rất đẹp

Cách để làm một mẻ mắm ngon rất công phu và phải trải qua nhiều giai đoạn. Đầu tiên là cá tươi phải được làm sạch, loại bỏ hết ruột cá để không bị đắng rồi ướp cá với muối hột trong những chiếc lu, khạp khoãng chừng 1 tháng thì vớt cá ra rửa sạch để cho ráo nước rồi bắt đầu tẩm ướp. Cách làm gia vị ướp mắm cũng rất độc đáo, gạo trắng được rang vàng, xay nhuyễn cùng với đường thốt nốt để tẩm chung với mắm mà người dân trong nghề thường hay gọi là “thính” mắm và “chao” đường, mắm sau khi chao sau 4 – 5 ngày là dùng được.

nồi lẩu mắm đặc trưng của người miền tây

Nồi lẩu mắm với những loại rau, thịt heo quay, hải sản…

Hầu hết các loại cá đều có thể làm mắm được, nhưng theo kinh nghiệm làm mắm của những “ lão làng “ thì cá lóc, cá sặc, cá trèn, cá chốt, cá linh là làm mắm thơm và ngon nhất, vì thịt cá có thớ dai và không bị bở.
bông súng ăn kèm với mắm

Bông súng là loại rau ăn kèm với mắm

Mắm Châu Đốc có thể làm được nhiều món ngon, trong đó có mắm ruột ( trước đây loại mắm làm bằng ruột cá lóc chỉ dành cho quý tộc và quan lại vì giá rất đắt). Ngày nay dựa vào cách làm đó người ta dùng mắm cá lóc thái nhỏ trộn chung với đu đủ bào sợi rồi nêm nếm sao cho hợp khẩu vị làm thành món mắm thái có hương vị rất độc đáo. Ngày nay, mắm thái trở thành món mắm hàng đầu trong các loại mắm ở Châu Đốc.


Dòng sông Hậu cung cấp nguyên liệu làm mắm cho người Châu Đốc

Còn nhiều cách để chế biến mắm, đặc biệt nhất là món mắm kho và lẩu mắm được nầu từ mắm cá chốt hoặc cá linh… Thưởng thức một nồi mắm kho nóng hổi cùng với các loại rau vào mùa nước nổi như điên điển, hẹ nước, bông súng… thì cho dù bạn xa quê đến đâu cũng không thể quên được hương vị quê nhà. Ngoài ra còn nhiều cách làm khác như mắm chưng với trứng, mắm lóc hấp cơm, mắm cua đồng … hương vị cũng không kém phần đậm đà.
đặc sản châu đốc

Mắm Cá Lóc Chưng với hành, tiêu vị rất đậm đà

Ở Châu Đốc với nhiều loại mắm hấp dẫn với những thương hiệu nổi tiếng và lâu đời như Bà giáo Khỏe, Bà giáo Thảo, Bà Hai Xuyến, cô Tư Ấu, Phước Lộc, Út Cảnh…Hiện nay, có rất nhiều hộ gia đình, cơ sở cùng tham gia sản xuất, kinh doanh. Từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến cung cấp phụ liệu (thính, đường thốt nốt…), đến thợ có tay nghề cao (để xắt cá hoặc chỉ gia công bào đu đủ sợi…), chế biến rồi thành phẩm và hoạt động kinh doanh, mua bán… đã tạo nên một dây chuyền khép kín nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng (khách du lịch, bạn hàng mua sỉ, xuất khẩu…)


Mắm Thái Ăn Cùng Với thịt Ba Chỉ Và Bún, hương vị khó phai

Những ngày cuối năm cũng đang đến, với một chuyến du lịch Châu Đốc tết Nguyên Đán để mua vài ký mắm lóc, mắm linh đặc sản Châu Đốc để làm quà cho họ hàng, bạn bè, tuy đơn giản nhưng sơn hào mỹ vị cũng không sánh bằng.

Khuyến mãi cực hot

• Giảm giá trực tiếp dành cho khách hàng đăng ký sớm.
• Quý khách được nhận quà tặng ngay sau khi đặt tour Du Lịch Thành Phố Tình Yêu Tết.
• Quý khách được tham gia chương trình rút thăm trúng thưởng với các phần thưởng giá trị.